不動產大樹(樹哥)--資深不動產經紀人JERRY

近年來全台不時有餐飲名店出走商圈，或是老店因不堪虧損而結束營運。對於有意開設餐飲店的租客來說，經營除考量自身條件是否具備競爭力，專家分析，包括租金成本、原物料與水電費管銷、人事成本、商圈型態與業種5大面向均會產生經營壓力，也直接壓低毛利，影響是否能永續經營。
 
對經營餐飲業租客來說，最常面對的就是屋主或地主要調整租金，導致營運成本大幅提升。永慶不動產高雄中華藝校加盟店店長郭銘揮指出，若成本支出為10萬，房租通常在餐飲業佔比在2~3萬，通常租約都是5年1簽，合約上也時常會載明，是否依年份每幾年調整租金1次，調幅大概在3%內，過去案例時常看到，當某餐飲店經營已進入軌道，卻遇到換約期，若房東有意調高租金，店家成本將大幅提升。
 
從事餐飲超過15年孫麗鎂指出，一般來說原物料食材與水電雜支成本，佔整體支出最多，約有4成，近年來即便水電費並無大幅上揚，但食材開支卻增加，從牛奶、蛋、沙拉油等民生必需品支出都增加，也連帶影響開店營收，物價一直上揚，是同業共同心聲，「另外人事成本也大幅提升，如1例1休公司增加超過1成開銷，不得不聘請更多員工或工讀生。」
 
經營業種的改變，也時常壓垮餐飲店。富住通商用不動產主任許值瑋表示，過去一窩蜂開設蛋塔店、烤小饅頭店、火鍋店、甜品港式飲茶店等，當熱潮一過就很容易出現來客下滑，導致經營遇到困境，該現象跟目前娃娃機店相同，屬於市場供需問題。
 
另外就是商圈轉移，常導致名店無法負擔。許值瑋以商圈變動劇烈的高雄為例，他指出，過去高雄舊崛江十分熱鬧，但後來因商圈轉移到三多商圈，人潮出現銳減，店家紛紛出走，現在高雄居住人潮都往北高雄移居，南高雄包括新崛江商圈、中華、中正、中山路商圈店家紛紛出走。（葉家銘／高雄報導）

食材成本增加，會直接影響進貨成本，而降低開店者獲利空間。資料照片

一例一休造成人事成本負擔增加，對多數餐飲業者來說都十分有感。資料照片

商圈轉移會造成消費人潮減少，對經營者來說來客數下滑。資料照片

相同業種若開設太多，市場供需失衡，店家也很難經營。資料照片